Почему я больше не ем в наших кондитерских или о моей весенней практике!

Доброго времени суток. Обещанный пост о  практике или стажировке в одной минской кондитерской я все-таки решила написать.


Так сложилось, что в силу своего тогда стремления познать больше я отправилась на курсы кондитера в Минске ( это  было весной-летом). Поначалу мне это очень даже нравилось и не мудрено – 3 года дома с редкими вылазками «в люди» сказываются даже на таком мега общительном человеке как я.
Говорить о том, что теоретическая часть мне не то, чтобы ничего не дала в мой «багаж» знаний я даже не буду. Понятно без слов, что все это очень примитивно и все знания настолько общие, что  пригодятся  только-только начинающим молодым хозяйкам или   женщинам до этого малого  готовящим ( пекущим пироги),   так сказать  только для общего развития. Никакой наглядности или  каких-либо поварских секретов  там не было.
После теоретической части следовали 100 часов практики   прям  на производстве. Меня распределили в одну минскую кондитерскую, которая позиционирует себя как  натуральная. Из одной статьи о  директоре этой кондитерской я  взяла несколько выдержек, на чем именно  основано утверждение, что кондитерская «натуральная» - «Мы используем только цельные яйца, молоко и  сливочное масло». Да  это так, с этим я спорить не буду.
Но все остальное…
Обо всем по порядку. Я уверена. Что меня закидают помидорами и скажут: Даа, если так думать, то вообще тогда нечего кушать и вообще так везде. Да, я согласна, так много  где и это большое производство, поток и вес дела. Но  у меня был шок и вместо моего желания чему-то  хотя бы там научиться, появилось желание считать часы до окончания рабства практики.
Естественно говорить название кондитерской я не буду, да и смысла нет, так везде или на  99%  везде и  даже  можете не спорить со мной! Вообще этот пост просто для самопросвящения тех, кто не представляет работу таких заведений изнутри. Фотографий тоже не будет- придется вам верить мне на слово (ну не удобно  мне было щелкать камерой перед внушительных размеров тетями и девушками во время работы..)
Скажу сразу, что я  маскировалась, не  признавалась и вида не подавала, что я что-то вообще умею- зачем? Я хотела  поучиться на всех  процессах, все-таки работа  дома и работа в отлаженном механизме – разные вещи.
Как оказалось, профессия кондитер оочень востребована и из всего персонала специальное образования  было только у 4 человек из 7. Все остальные  были  даже  без курсов. Работа тяжелая, график  жуткий- 12 часов в сутки 2 дня, через два дня. При этом, если  заказных тортов много, а их было   много, то девочки оставались  на 14-15 часов.
Что меня поразило в плане санитарно –гигиенических условий:

  1. Все крема и вообще практически все  делалось голыми руками без перчаток!!! Вообще!!!!! Например торт, крем в него накладывали  и разравнивали прям рукой

  2. Когда я попросила дать мне перчатки- мне их любезно предоставили. После чего отругали за то, что я  выбросила  одноразовые  перчатки. Их  оказывается нужно было постирать и продолжить работу на другом процессе)))))))))))))

  3. Все  одноразовые  кондитерские мешки стираются и все равно был или будет в них готовый крем или сырое тесто..

  4. Дезинфицирующее средство для рук не работало ни одного дня(( на самом деле печально я даже в обычной жизни без этого просто для себя дома готовить не могу, что поделать я  дочка врача эпидемиолога и это диагноз)

  5. Это пожалуй все, что меня прям убивало в этом плане. Но за время моей работы  была проверка, которая выявила 52%  нарушений из 100 возможных.


Какие десерты готовили и как. Рассказывать можно долго, так как ассортиментбольшой.
Для начала меня удивило то, что состав скажем печенья на этикетке, которая клеится на отпускной товарвообще не соответствует реальному содержимому, а я-то наивная всегда смотрю состав навсех баночках…
Даты тортов, которые готовились сегодня, ставятся будущим числом.
Расскажу о самих изделия на примере нескольких.
Состав шоколадного кекса: смесь шоколадная, растительное масло, вода, яйца
Состав шоколадного крема для эклеров: шоколадная паста или плитка вернее сказать, состоящаяизрастительных жиров, в общем, от шоколада там только запах, молоко, загуститель каби, растительные сливки.
К слову сказать, натуральный шоколад, коровьи сливки, свежие фрукты и ягоды как наполнитель, карамель тамне используется вообще.
Что такое шоколадная смесь - это субстанция сыпучая естественно,с химическим составом, позволяющая выпекать изделия без брака!
Заказные торты тамв 99% мастичные, то есть покрыты и украшены мастикой. Например, увас тортик заказан на четверг, его начинают делать уже во вторник минимум, а то и раньше. Сразу собирают, голыми руками естественно, потом охлаждают, формуют желаемого вида торт ( а вдруг вы хотите машину, бегемота или пенис в виде торта) и начинается обтягивание и лепка украшений. Вдаваться в подробности по поводу мастики я не буду , для меня это больная тема, я не понимаю как это вообще можно есть? даверю, что мастика бывает натуральная, может тогдаонане похожа накусок сладкого пластилина? Там мастика была готовая- всех цветов радуги
Какой состав торта спрятан под мастикой- да самый примитивный- киевский торт, медовые торты (естественно на маргарине), бисквитные коржи и растительные сливки, либовариации на тему медового: со сгущенкой- это хит ващеее, с орехами, с сухофруктами, еще есть Захер- коржи на шоколадной смеси, и прослойка из вишневой пасты, в которой от вишни только название- химия ужаснейшая. Сверху торт залит той самой шоко-плиткой.И вот такие вот тортики будут стоить 35$ за 1 кг, минимальный заказ – 3 кг.
Нет я не уговариваю никого отказываться от такого рода тортов и кушать только домашнюю выпечку и прочее, просто для меня как поборницы всего натурального- я не понимаю зачем травить себя просто для того, чтобы поесть сладкого? это все было шоком. Я не попробовала ни одного десерта!!!! Я не могла это пробовать- один раз меняочень настоятельно просили продегустироватьНаполеон- выбора не было на меня смотрели 6 пар глаз)))естественно я жива, организм –то закален!
Что еще меня убило это фруктовые кремы. Например малиновый: берем взбитые растительные сливки наливаем туда розового красителя, потом избутылочки с прозрачной жидкостью,пахнущей малиной, наливаем полколпачка- крем готов!И мы это едим?


Наверное я буду закругляться изакончу свой рассказ на том, что практику я прошла,получила разряд кондитера третьего разряда и не знаю, если честно, гордится этим или нет))
Хорошего дня, друзья! Будьте бдительны. Если вдруг появятся вопросы такого рода: а в чем собственно проблема в растительных сливках и маргарине, яс радостью на них отвечу))


 
Хорошо, я только "ЗА"! Спасибо тебе огромное за пост! На днях в иг его опубликую ещё:-)
очень завидую возможности писать в жж, так бы еще много-много написала не только об этой кондитерской(((
Да я тут тоже набегами! Хотя от заказов побольше бы не отказалась:-)